Rode kool

Rode kool herken je meteen aan de prachtige paarsrode kleur. Het is een echte klassieker in de Nederlandse keuken, maar je kunt er veel meer mee dan alleen de traditionele rode kool met appeltjes. Ook rauw in een salade, geroosterd uit de oven of in een stamppot is het heerlijk.

Rode kool behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als witte kool, broccoli en spruitjes. De groente wordt al eeuwenlang in Europa gegeten en is vooral geliefd in de herfst en winter. Een leuk weetje: de kleur van rode kool kan veranderen door de zuurgraad. Voeg je bijvoorbeeld wat azijn of citroensap toe, dan blijft de kool mooi roodpaars. Zonder zuur kan de kleur tijdens het koken wat blauwer worden.

Wassen:

Verwijder de buitenste bladeren als ze beschadigd of vies zijn. Spoel de kool af onder koud stromend water. Snijd de kool met een stevig mes in vieren en verwijder de harde witte kern. Snijd de parten vervolgens in dunne reepjes of gebruik een mandoline of keukenmachine als je snel veel kool wilt snijden.

Was de gesneden kool eventueel nog even in een vergiet en laat goed uitlekken. Wil je rode kool rauw verwerken in een salade? Snijd de kool dan extra fijn. Je kunt de reepjes ook kort met wat zout en citroensap kneden. Daardoor worden ze iets zachter en minder stevig.

Bewaren:

Een hele rode kool kun je het beste op een koele plek bewaren, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast. Daar blijft de kool ongeveer 2 tot 4 weken goed. Heb je de kool aangesneden? Bewaar het overgebleven stuk dan afgedekt in de koelkast en gebruik het bij voorkeur binnen enkele dagen. Gesneden kool kun je het beste in een afgesloten bakje bewaren.

Basisbereidingen

Koken:

Snijd de rode kool in dunne reepjes.
Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en voeg de kool toe.
Kook ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van hoe stevig je de kool wilt houden.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje azijn of citroensap.
Resultaat: zacht, mild en lichtzoet.
Lekker als bijgerecht bij aardappels, puree of een vegetarische burger.

Bakken:

Snijd de rode kool in dunne reepjes.
Verhit olie in een wok of koekenpan en bak eventueel eerst ui en knoflook.
Voeg de kool toe en roerbak ongeveer 5–8 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, gember, komijn of een scheutje citroensap.
Resultaat: stevig en knapperig, met een lichtzoete smaak.
Lekker in een noedelgerecht, rijstschotel of als vulling voor wraps.

Oven:

Snijd de rode kool in parten of dunne repen.
Meng met olijfolie, peper en zout.
Rooster ongeveer 25–35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Schep de kool tussendoor om als je reepjes gebruikt.
Voeg eventueel balsamicoazijn, honing of komijn toe voor extra smaak.
Resultaat: licht gekaramelliseerd, zacht van binnen en met een diepere, zoetige smaak.
Lekker met geroosterde aardappels, geitenkaas, linzen of noten.

Rauw:

Snijd de rode kool in heel dunne reepjes.
Meng met bijvoorbeeld appel, peer, wortel, rozijnen of sinaasappel.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap of azijn, mosterd en eventueel een beetje honing.
Resultaat: knapperig, fris en lichtzoet, met een stevige bite.
Lekker als lunchsalade, bij een maaltijd met aardappels of als frisse tegenhanger bij een hartig gerecht.

Stoven:

Snijd de rode kool in dunne reepjes.
Fruit eventueel een gesnipperde ui in een beetje boter of olie.
Voeg de kool toe met een klein scheutje water of appelsap.
Laat met de deksel op de pan ongeveer 25–40 minuten zachtjes stoven, tot de kool de gewenste zachtheid heeft.
Voeg voor extra smaak appel, kaneel, laurier, kruidnagel of een scheutje azijn toe.
Resultaat: zacht, vol van smaak en lichtzoet.
Lekker in een klassieke rode kool met appel, bij aardappelpuree of in een winterse ovenschotel.

Gerechten:

Rode kool is heel lekker om te combineren met zoet. Denk aan appel, peer, sinaasappel, rozijnen en balsamicoazijn. Ook kaneel, kruidnagel, komijn en gember passen er goed bij. Voor wat extra bite kun je walnoten, hazelnoten of pompoenpitten toevoegen. Kaasliefhebber? Geitenkaas en feta zijn een lekker romig contrast met rode kool.

Een paar tips voor recepten met rode kool: Aziatische koolsalade met sesam, rode koolsalade met wortel, appel en druiven of een klassieke rode kool met appeltjes. Of denk eens aan geroosterde rode kool uit de oven, snelle rode kool met noedels of bao bun met koolsalade en knapperige oesterzwam. Ook leuk: een kruidig rodekooltaartje of gepofte aardappel met rode kool in Aziatische stijl.

Wil je de show stelen met rode kool? Probeer dan eens deze geroosterde rode kool met een Aziatisch tintje.

Recept

Rode kool salade met sinaasappel en cashewnoten

Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen):

200 gram rode kool
150 gram witte kool of spitskool
200 gram wortels
2 mandarijnen
1 handje cashewnoten
4 eetlepels (vegan) mayonaise
1 eetlepel srirachasaus
1 eetlepel citroensap
1 bosje peterselie
Zout
Peper

Bereiding:

Snijd de kool in dunne reepjes. Dit werkt heel goed in de foodprocessor van de keukenmachine.
Rasp de wortel.
Pel de mandarijnen en snijd ze doormidden.
Doe de groenten bij elkaar in een slakom.
Roer de srirachasaus en het citroensap door de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de cashewnoten en snijd de peterselie fijn.
Verdeel de cashewnoten over de salade. Schenk de dressing erover.
Garneer met wat peterselie naar smaak.

Bron: Foxilicious.nl

Tegen verspilling:

Rode kool kun je op veel verschillende manieren verwerken. Heb je nog wat over en wil je verspilling voorkomen? Probeer dan eens een atjar van rode kool of ingelegde rode kool.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met rode kool dat je wilt delen? Of heb je een goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Rode kool

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de fruittas

Deze week in de groentekrat

Onze groentekrat afhaalpunten

Markten