achtergrondplaatje
Seizoensgroente uit Voorthuizen

Raapstelen

Raapsteeltjes, de enige echte voorjaarsgroente! Ze worden ook wel keeltjes genoemd en hebben een licht pittige, mosterdachtige smaak. Er gaat natuurlijk niets boven een stamppotje met vers gesneden raapsteeltjes, maar je kunt ze ook rauw verwerken in een salade, kort blancheren of even roerbakken.

Raapsteeltjes worden meestal rauw of kort verhit gegeten. Zo behouden ze hun frisse smaak en lekkere knapperige structuur. Bovendien slinken ze snel zodra je ze verwarmt.

We verkopen deze frisse en knapperige stengels in bosjes. Gebruik je raapsteeltjes als hoofdgerecht? Reken dan op ongeveer 200 tot 250 gram per persoon.

Wassen: 

De naam zegt het al, maar raapstelen worden met steel en al gegeten. Snijd de worteltjes en het eventuele dikke stuk van de stelen af en was ze in ruim water. Laat vervolgens goed uitlekken.

Bewaren: 

Bewaar de raapstelen in de groentelade van de koelkast. Het liefste in een papieren zak of vochtige doek. Als de worteltjes er nog aan zitten, kun je ze ook op een bodempje water zetten.

Basisbereidingen
Koken: 
  • In de soep.
  • Op het laatste moment toevoegen aan een groente- of aardappelsoep.
  • Kort laten meekoken of direct pureren.
Bakken: 
  • Kort bakken in olie of boter.
  • Ongeveer 2–4 minuten is voldoende.
  • Lekker met knoflook, ui of sojasaus.
  • Resultaat: licht geslonken maar nog fris van smaak.
Rauw: 
  • Verwerken in salades, door de stamppot of als garnering.
  • Ook lekker op brood of door een kruidenboter.
  • Fris, knapperig en licht pittig.
Wokken: 
  • Lekker om kort mee te bakken met andere groenten.
  • Voeg de raapstelen pas aan het einde toe.
  • Goed te combineren met noedels of rijstgerechten.
  • Resultaat: zachte steeltjes, maar met behoud van smaak.
Gerechten: 

Door de frisse en licht pittige smaak zijn raapstelen onder andere lekker te combineren met bieslook, bosui, dille, dragon, foelie, kerrie, kervel, knoflook, noten, pijnboompitten, paddenstoelen, kazen, tijm, venkel en citroen. Wees niet te scheutig: volgens kookboekenschrijver Mari Maris kun je ze het beste zo puur mogelijk houden.

Wij zijn gek op deze salade met raapstelen, limabonen en doperwten. Ook een vegetarisch stamppotje met geitenkaas en limoen of gewokte noedels met raapstelen zijn heerlijk. Op zoek naar een leuk hapje of voorgerecht? Probeer dan deze crostini's met raapstelen.

Raapstelen kun je trouwens ook gebruiken in gerechten waar je normaal spinazie of een andere bladgroente in gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan palak paneer, maar dan met raapsteeltjes. Heerlijk!

Recept
Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1,5 kg kruimige aardappelen
  • 400–500 gram raapstelen, schoongespoeld en in stukjes gesneden
  • 2 el (plantaardige) margarine
  • 150 gram geroosterde cashewnoten (ongezouten)
  • 1 blok gerookte tofu, in blokjes
  • Flinke scheut sojasaus
  • Flinke scheut ahornsiroop
  • Plantaardige olie
  • Peper & zout

Bereidingswijze

  1. Zet de aardappelen in koud water op het vuur en breng aan de kook. Kook ze tot ze gaar zijn.
  2. Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Voeg een scheutje sojasaus en een klein scheutje ahornsiroop toe en bak alles nog even een minuutje om. Doe de cashewnoten even erbij in de pan om ze te verwarmen en eventueel wat extra smaak te geven.
  3. Wanneer de aardappels gaar zijn, giet je ze af, doe je ze terug in de hete pan en voeg je de margarine en de raapstelen toe. Laat het vuur nog zachtjes aan staan om te voorkomen dat het geheel te veel afkoelt.
  4. Blijf alles goed door elkaar mengen tot de raapstelen gaan slinken. Voeg de cashewnoten en gerookte tofublokjes toe (houd er een paar achter voor de garnering) en meng alles nog even goed. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  5. Serveer met de eventueel achtergehouden gerookte tofublokjes en cashewnoten.

Bron: Plantaardigheidjes

Tegen verspilling: 

Je kunt zowel blad als steel van de raapstelen gebruiken. Een restje over? Maak er pesto, kruidenboter of hartige pannenkoekjes van.

Tips? Lekker gerecht?: 

Heb je een lekker recept met raapstelen dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Neem ook een groenteabonnement
Neem ook een
fruitabonnement

Openingstijden Winkel

Vrijdag van 9.00 tot 17.00

Zaterdag van 9.00 tot 13.00


Boerenmarkt Amersfoort

Vrijdag van 9.00 tot 17.00


Weekmarkt Bussum

Donderdag van 8.00 tot 16.00


Contact

Elzenkamperweg 4

Voorthuizen

Tel. 06 - 51 89 97 46

info@elzenkamp.nl



Skal 25281

NL-BIO-01

Deze week in de groentekrat

Week 32 - 2026
Kleine krat:
Bloemkool en/of Broccoli, Paksoi, Courgette, Sla, Suikermais
Middel krat:
Snijbonen, Paksoi, Rode bietjes, Cherry tomaatjes, Aardappels
Gezinskrat:
Spitskool, Paksoi, Rode bietjes, Aardappels, Tomaten
Gezin groot krat:
Rode kool, Paksoi, Rode bietjes, Aardappels, Paprika, Sla

Deze week in de fruittas

Week 32 - 2026
Appel, Sinaasappel, Peer, Druiven