Koolrabi

Kies je groente

Leave this field blank

Koolrabi! Sommigen kennen ‘m voornamelijk van vroeger (gekookt, met een sausje), maar wist je dat je het ook super lekker als salade of snack kunt eten? Lekker knapperig en lichtzoet en doet qua structuur een beetje denken aan appel of radijs. Wij zijn er gek op.

Wassen:

Verwijder de bladeren, schil ‘m even en klaar is Kees!

Bewaren:

Verse koolrabi bewaar je het beste in de groentelade van de koelkast. Snijd het loof van de knol en wikkel hem eventueel in een vochtige theedoek. Zo kun je ‘m ongeveer een week bewaren. Heb je een deel over? Dek het snijvlak strak af met vershoudfolie. De restjes zijn dan nog 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Basisbereidingen

Koken:

10–15 minuten koken in blokjes.
Wordt zacht en licht zoet.
Goed voor stamppot of puree.

Bakken:

8–12 minuten in blokjes of reepjes.
Licht knapperig of juist zachter, afhankelijk van de bereidingstijd.
Lekker met knoflook of kruiden.

Oven:

25–35 minuten op 200°C.
Met olie, zout en peper.
Krijgt een zoete, nootachtige smaak.

Stomen:

10–15 minuten stomen.
Behoudt iets meer smaak dan koken.
Blijft iets steviger van structuur.

Rauw:

Schil en snijd in dunne plakjes, reepjes of blokjes.
Lekker in salades of als knapperige snack.
Resultaat: fris, sappig en knapperig.

Gerechten:

Veel mensen kennen koolrabi voornamelijk gekookt, maar deze groente is ook rauw heel erg lekker. Bijvoorbeeld in een salade met yoghurt, appel en dille of dungesneden als alternatief voor carpaccio. Maar je kunt het natuurlijk ook heel lekker roosteren met wat tahin of gratineren.

Wil je uitpakken? Deze dungesneden koolrabi met wittebonencrème van Yvette van Boven is heerlijk.

Recept

Ovenschotel met koolrabi, prei en walnoten

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 theelepel Provençaalse kruiden
2 theelepels agavesiroop
4 eetlepels appelazijn
2 eetlepels bloem
120 gram walnoten
400 milliliter havermelk
4 teentjes knoflook
2 koolrabi's
2 stuks prei
100 gram landcress
4 theelepels mosterd
12 eetlepels olijfolie
2 gram (plantaardige) boter
100 gram (plantaardige) kaas
800 gram vastkokende aardappelen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng een grote pan water aan de kook met wat zout. Was de aardappelen en snijd in dunne plakjes. Kook de plakjes circa 8 minuten.
Snijd de prei in schuine ringen en spoel schoon. Maak de koolrabi schoon en snijd in dunne plakken. Vet de ovenschaal in met olijfolie en leg de plakken koolrabi in de schaal. Verdeel de prei eroverheen. Giet de aardappelplakjes af en leg in de ovenschaal.
Smelt boter in een steelpannetje op laag vuur. Voeg bloem toe en roer tot de bloem is opgelost. Laat even pruttelen en voeg na 3 minuten al roerend de melk en Provençaalse kruiden toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schenk de roux in de ovenschaal. Rasp de kaas. Strooi de kaas over het gerecht voor een lekker krokant korstje. Bak de ovenschotel in het midden van de oven in 25–30 minuten mooi goudbruin.
Maak in de saladekom een snelle dressing van de azijn, olijfolie, mosterd en honing. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de dressing door de landcress en maak af met walnoten.
Verdeel de ovenschotel over de borden en serveer met de salade.

Bron: Boerschappen

Tegen verspilling:

Wist je dat je het blad van de koolrabi ook kunt eten? Het zit zelfs vol met voedingsstoffen zoals vitamine A en C. Bovendien kun je koolrabi ook heel goed inleggen of fermenteren.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb je een lekker recept met koolrabi dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Koolrabi

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten