Pompoen

Aan het einde van de zomer worden de pompoenen geoogst bij ‘t Struykgewas in Scherpenzeel. Dat is een flinke klus. Daarom wordt er vaak een grote groep mensen opgetrommeld om te komen helpen. Veel handen en natuurlijk een gezellige boel.

Pompoenen zijn er in allerlei vormen, kleuren en smaken. De één is zoet en romig, de ander juist stevig en nootachtig. En wist je dat er zelfs een spaghettipompoen bestaat waarvan het vruchtvlees na het garen verandert in een soort spaghetti?

Iedere soort heeft zo zijn eigen karakter en toepassing in de keuken. De meest bekende pompoen is de Hokkaido. Deze is zoet, nootachtig en met een stevige structuur. Hokkaido is een echte alleskunner: heel veelzijdig, bijvoorbeeld lekker in een soep of geroosterd in de oven. De flespompoen is juist wat zachter en romiger, daarom lekker voor een soep, puree of curry.

Wassen:

Was voor het koken de pompoen even goed en schrob eventueel de overgebleven aarde van de schil af. Er zijn verschillende manieren om een pompoen te snijden, dat zie je op het filmpje hieronder.

Tip! Is de schil te stevig om te schillen? Verwarm ‘m dan een kwartiertje in de oven op 200 graden. Laat ‘m even afkoelen en trek of schil vervolgens de schil er vanaf.

Bewaren:

Een pompoen kun je het beste op een koele, droge plek bewaren. Bij voorkeur op een temperatuur van 10-15 graden. Zo kan je ‘m soms wel enkele maanden bewaren. Een aangesneden pompoen bewaar je het beste afgedekt in de koelkast en gebruik je het liefste binnen 3 tot 5 dagen.

Basisbereidingen

Koken:

Schil de pompoen eventueel en verwijder de zaden en draderige binnenkant.
Snijd in blokjes of stukken.
Kook ongeveer 10–15 minuten in ruim water.
Giet af en laat kort uitstomen.
Resultaat: zacht en lichtzoet van smaak.
Lekker in een soep, puree, stamppot of als warm bijgerecht.

Bakken:

Verwijder de zaden en snijd de pompoen in kleine blokjes of dunne plakjes.
Bak 10–15 minuten in olie of boter.
Voeg eventueel knoflook, ui, chili, gember of kruiden toe.
Resultaat: zacht van binnen met licht geroosterde randjes.
Lekker in salades of als bijgerecht.

Oven:

Verwijder de zaden en snijd de pompoen in parten of blokjes.
Schillen is niet altijd nodig; bij veel pompoensoorten wordt de schil zacht in de oven.
Meng met olijfolie en kruiden.
Rooster ongeveer 25–40 minuten op 200°C.
Resultaat: zacht van binnen en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant.
Lekker als bijgerecht, in een salade, traybake of ovengerecht.

Pureren:

Verwijder de zaden en snijd de pompoen in stukken.
Kook, stoom of rooster de pompoen gaar.
Stamp of pureer met boter, room, melk of olijfolie.
Eventueel combineren met aardappel of wortel.
Resultaat: zachte, romige puree met een lichtzoete smaak.
Lekker als bijgerecht, in stamppot of als basis voor een soep of pastasaus.

Stoven:

Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes of grove stukken.
Laat rustig garen met een beetje bouillon, tomaat, kokosmelk of olie.
Laat ongeveer 15–25 minuten zachtjes stoven.
Resultaat: zacht en vol, met een lichtzoete smaak.
Lekker in curry’s en stoofgerechten.

Gerechten:

Pompoen is heel lekker om te combineren met tijm, salie, knoflook, komijn, gember, ui, appel, chili, kaneel, Indiase specerijen, (boeren)kool, koriander, rozemarijn, ras el hanout, bosui en pistachenoten. Voor veel gerechten is het een hele lekkere toevoeging. Denk aan een soep, pasta, ovengerecht, risotto, een curry of als vulling voor ravioli.

We verzamelden een paar lekkere recepten voor je. Wat dacht je van een pompoensoep met wortel, gember, chili en koriander? Een plantaardige traybake met boerenkool en pompoen, een open lasagne met pompoen of een pompoenrisotto. Ook lekker: hartige pompoentaart van Mari Maris, een pasta met pompoen, salie en pecannoten of een Indiase pompoencurry.

Of denk eens aan een pasta met pompoen, gekaramelliseerde ui en appel. Lekker uit het seizoen!

Wist je dat je pompoen ook kunt vullen of kunt gebruiken in zoete recepten? Probeer eens een kruidige pompoentaart of een pompoencake met sinaasappel.

Recept

Geroosterde pompoen uit de oven

Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen):

1 pompoen
4 el olijfolie
1 el komijnpoeder
1/2 el paprikapoeder
4 takjes rozemarijn
4 takjes platte peterselie
3 tenen knoflook
Peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden nadat je deze gewassen hebt. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd de pompoen in plakken.
Pers de knoflook en maak hier een mengsel van met de olie en de kruiden. (Bewaar wat platte peterselie voor de topping.) Smeer de pompoen hier goed mee in. Bestrooi met verse peper en wat grof zeezout. Zet de pompoen 30 minuten in het midden van de oven.
Als de pompoen goudbruin kleurt en lekker zacht is, haal dan uit de oven. Maak af met verse kruiden, wat grof zeezout en eventueel wat balsamicostroop. Pompoen uit de oven maak je zó.

Bron: Simpele recepten

Tegen verspilling:

Wist je dat je van de meeste pompoenen ook de schil kunt eten? Vooral van de Hokkaido kun je de schil goed eten, heel lekker als je ‘m roostert in de oven. De schil van de flespompoen is ook eetbaar, maar best stevig. Voor een soep of een puree is even schillen een pré, maar uit de oven is het heerlijk met schil.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb jij een lekker recept met pompoen dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Pompoen

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten

Markten