Peultjes

Kies je groente

Leave this field blank

Peultjes zijn de koninginnetjes van de tuinderij. Ze gaan als een van de eerste de grond in en zijn daarmee de start van het seizoen. Wanneer de oogsttijd is aangebroken, maken we een klein vreugdedansje en gaan we met onze plukmanden het land op. De smaak? Knapperig, lichtzoet en natuurlijk heel mooi groen in allerlei soorten gerechten.

Je kunt peultjes het beste niet rauw eten, want dan zit er nog een gifstof in die verdwijnt tijdens het koken. We raden je aan om ze niet te lang te koken. 5 minuutjes is vaak genoeg.

Wassen:

Bewaren:

Peultjes kun je zo’n 7 dagen bewaren in de groentelade van je koelkast. Om er zeker van te zijn dat ze lekker vers blijven, kun je ze in een papieren zak of een doek bewaren.

Basisbereidingen

Koken:

Kook ze 3–5 minuten in ruim kokend water.
Giet af en spoel eventueel kort af met koud water om de groene kleur te behouden.
Resultaat: zacht, maar nog licht knapperig.
Blancheren: kook de peultjes 1–2 minuten en koel ze direct terug in ijs- of koud water.
Resultaat: heldergroen en knapperig, ideaal voor salades.

Bakken:

Verhit wat olie in een wok of koekenpan.
Bak de peultjes 3–5 minuten op hoog vuur.
Lekker met knoflook, gember of sojasaus.
Resultaat: knapperig en licht zoet.

Oven:

Meng met olijfolie, peper en zout.
Rooster 10–15 minuten op ongeveer 200°C.
Resultaat: iets zachter met een licht geroosterde smaak.

Stomen:

Leg de peultjes in een stoommand.
Stoom ze 4–6 minuten.
Eventueel afmaken met een beetje boter of olijfolie.
Resultaat: fris, knapperig en vol van smaak.

Wokken:

Voeg de peultjes toe aan een wokgerecht met andere groenten.
Bak ze kort mee zodat ze hun bite behouden.
Veel gebruikt in Aziatische gerechten.
Resultaat: stevig en sappig.

Gerechten:

Peultjes kun je in heel veel soorten gerechten gebruiken. Wok ze kort voor een lekkere crunch, voeg ze geblancheerd toe aan een salade voor extra frisheid of voeg ze toe in noedelgerechten, curry’s en zomerse pasta’s. Omdat peultjes supersnel garen, blijven ze lekker knapperig én behouden ze hun prachtige groene kleur.

Heb je zin om uitgebreid te koken? Bekijk dan eens deze bonensalade met sinaasappel en hazelnoot van Ottolenghi. Om je vingers bij af te likken.

Recept

Aziatische noedels met groenten

Ingrediënten (voor 4 personen):

400 gr noedels
2 el zonnebloemolie (of neutraal smakende olie)
2 el geraspte verse gember
200 gr bimi (of broccoli)
2 courgettes
200 gr shiitake
2 handjes mini-maïskolfjes (vers of uit blik)
250 gr peultjes
4 bosuitjes
2 handjes gezouten cashewnoten
Eventueel wat sesamzaadjes

Voor de woksaus:

200 ml koude groentebouillon
2 el sojasaus
2 el oestersaus
2 tl sesamolie
2 el maizena

Bereidingswijze:

Roer alle ingrediënten voor de woksaus door elkaar.
Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne plakjes. Zet de bosui apart. Snijd de lelijke onderkantjes van de bimi. Maak wanneer nodig de shiitakes schoon. Wanneer je de mini-maïskolfjes uit blik gebruikt, giet je deze eerst af.
Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Roerbak de gember een paar seconden tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de bimi, courgette, shiitake, peultjes en mini-maïskolfjes toe. Wok 3–4 minuten.
Voeg de saus toe. Breng aan de kook, draai het vuur na een minuut laag en wok tot de groenten beetgaar zijn en jij ze zacht genoeg vindt.
Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Zet het vuur uit, giet de noedels af en meng ze door de groenten.
Verdeel de noedels over kommen of borden. Bestrooi met de bosui, cashewnoten en eventueel wat sesamzaadjes.

Geïnspireerd op een recept van Uit Pauline’s keuken.

Tips? Lekker gerecht?:

Heb je een lekker recept met peultjes dat je wilt delen? Of heb je goede kook- of bereidingstip? Geef ze aan ons door via info@elzenkamp.nl. Vinden we leuk!

Peultjes

Openingstijden Winkel

Boerenmarkt Amersfoort

Weekmarkt Bussum

Contact

Deze week in de groentekrat

Deze week in de fruittas

Onze afhaalpunten